怎样提高红薯的出粉率?

红薯
时间:2017年5月1日 08:28 | 标签:, , | 来源:www.agri.cn

核心提示:1、适时挖薯:早熟品种以9月中旬、晚熟品种以下霜前3-5天挖薯,出粉率最高。红薯挖早了成熟不够,出粉率低;挖晚了易受霜冻,也降低出粉率。

1、适时挖薯:早熟品种以9月中旬、晚熟品种以下霜前3-5天挖薯,出粉率最高。红薯挖早了成熟不够,出粉率低;挖晚了易受霜冻,也降低出粉率。

2、尽量缩短贮期:农村有将红薯先贮藏或先将鲜薯加工成薯干,后再加工成淀粉的习惯,其实这种做法会降低红薯的出粉率,尤其是把鲜薯加工成薯干,出粉率就会大大下降。收获后马上粉碎,出粉率可达35%左右;放置20天,出粉率则降低至20%左右。所以,挖薯后应尽量在20天内加工成淀粉。鲜薯数量大必须先贮藏的,应尽量缩短贮藏期,并注意掌握好窖内温、湿度,以防红薯干心。

3、选薯:红薯品种较多,选用白心品种比红心品种可多出淀粉10%左右,而且粉块白,粉质好。

4、清洗:剔除霉烂变质红薯,洗净粘在薯块上的沙泥等杂物,用清水多次冲洗干净后备用。

5、磨浆:先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡,使其纤维膨胀、色素和胶体物质容易渗出,以利于研磨时纤维和淀粉分离。然后将浸泡过的红薯用打浆机粉碎后倒入磨缸。磨浆时一手扶缸,一手不断旋转,使浆渣慢慢沉淀。

6、沉淀:磨浆后不要急于用清水洗浆,应把浆乳放置24 小时沉淀后,再按每50千克红薯用50克白酒的比例,将白酒加适量清水稀释后倒入拌匀,再行洗浆。

7、洗浆:洗浆用过滤豆浆的纱布(长、宽各1米左右),系在齐胸高的三角架上。架下放置较大的盛浆桶(最好在桶壁距底67厘米处开1个排水孔),然后把已经磨好的薯浆放入系好的滤布里,每次放4-5千克。过滤时边晃动、搓洗,边慢慢加入2-2.5倍的清水,使粉全部滤入桶内(应以滤下的水转清为度)。一般10-12小时可沉淀,然后排水除去浮渣及上层清液。若上层水仍浑浊不清,则倒入桶内按500千克水放150克明矾的比例(先将明矾粉碎加少许水稀释)搅拌均匀,4小时后可排水。

8、干燥:水排干后,将滤布平铺在淀粉上,待淀粉干后,用刀切成块取出晒干后即可收藏加工或销售。

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